건강검진 결과표를 받아 들었을 때 지질 수치가 기준치보다 높게 나오면 누구나 당혹스러운 감정을 느끼며 평소의 식생활을 되돌아보게 마련이다.
흔히 특정 음식을 고지혈증의 유일한 원인으로 지목하곤 하지만 실제로는 매일 반복되는 조리 방식과 무심코 먹는 간식 습관이 복합적으로 작용할 때가 많다.
특히 이상지질혈증 관리를 위해서는 무작정 굶거나 좋아하는 메뉴를 영원히 봉인하는 극단적인 방식보다 식탁 전체의 영양 균형을 살피는 편이 지속 가능하다.
이때 혈중 지질 수치를 자극하는 주요 성분인 포화지방과 트랜스지방, 그리고 하루 총열량을 높이는 대표적인 음식 세 가지의 상태를 먼저 점검해 볼 필요가 있다.
바삭함과 고소함 속에 숨겨진 지방의 역습
첫 번째로 주의 깊게 살펴봐야 할 조리법은 치킨이나 돈가스처럼 기름에 바짝 튀겨내어 식감이 바삭하고 포만감이 높은 각종 튀김류 요리이다.
원재료 자체의 열량보다 튀기는 과정에서 흡수되는 기름의 양이 상당하기에 배달 음식이나 외식 빈도가 높을수록 자신도 모르는 사이에 지방 섭취가 급증할 수 있다.
두 번째 복병은 달지 않아 안심하고 손이 가기 쉬운 과자류로, 특유의 고소한 풍미를 내기 위해 쇼트닝이나 가공유지가 다량 첨가되는 경우가 많다.
텔레비전을 시청하며 무심히 봉지를 열어두면 1회 제공량을 훌쩍 넘기기 쉬우므로 영양성분표의 포화지방과 트랜스지방 함량을 확인하는 습관이 유용하다.
세 번째는 한국인이 즐겨 찾는 삼겹살이나 갈비처럼 마블링이 화려하고 기름진 부위의 육류로, 과다 섭취 시 포화지방 수치를 끌어올리는 주범이 되기도 한다.
육식 자체를 금지하기보다 가급적 살코기 위주의 담백한 부위를 고르고 섭취 시 채소를 듬뿍 곁들이며 구운 기름에 밥을 볶아 먹는 습관 등을 멀리하는 편이 이롭다.
식단을 바꿀 때 가장 큰 걸림돌은 완벽한 단절을 목표로 삼는 일이며, 무조건 참기보다 일주일간 튀김이나 고기를 먹은 횟수를 기록하며 빈도를 줄여나가야 한다.
튀김이 간절할 때는 오븐 구이나 찜 요리로 대체하고 출출한 오후 시간대의 과자 대신 정량의 견과류나 신선한 과일을 배치하면 식단 조절의 심리적 저항이 줄어든다.
금지가 아닌 조율이 만드는 지속 가능한 지질 관리
유연한 식단 관리를 위해서는 기름진 고기를 배부르게 먹은 날에는 간식으로 과자를 피하는 식으로 하루 동안 고지방 메뉴가 중복되지 않도록 조율하는 지혜가 필요하다.
외식을 할 때도 메뉴판의 이름만 보기보다 구이, 볶음, 튀김 등 어떤 조리 과정을 거쳤는지 먼저 확인하고 가급적 담백한 선택지를 늘려가는 것이 이로운 방향이다.
다만 건강검진에서 확인된 수치가 심각할 경우 스스로 약물 복용 여부를 결정해서는 안 되며, 반드시 의료진과의 심도 있는 상담을 통해 치료 방향을 잡아야 한다.
검진표는 일상의 경고등이 아니라 생활 습관을 더 건강하게 리셋할 수 있는 기회이므로, 튀김과 가공식품의 빈도를 조금씩 늦추며 다음 검사를 준비하는 것이 현명하다.
