식품보관

견과류와 건과일은 건강 간식이라는 이미지가 강합니다. 그래서 대용량 봉지를 사서 찬장에 두고 조금씩 꺼내 먹는 집이 많습니다. 하지만 몸에 좋다는 말보다 먼저 봐야 할 것은 봉지를 언제 열었는지와 안쪽에 습기가 남았는지입니다.

콩나물은 집밥에서 가장 익숙한 반찬 중 하나입니다. 그래서 씻어 물에 담가두었다가 나중에 무치거나 국에 넣는 일이 자연스럽게 반복됩니다. 하지만 오래 담긴 그릇을 그대로 식탁으로 옮기기 전에는 물기와 냄새, 다음 조리 순서를 먼저 확인해야 합니다.

냉장고에서 곰팡이가 핀 음식을 발견하면 많은 사람이 상한 부분만 도려내고 먹을지 고민한다. 특히 빵이나 떡, 잼처럼 조금만 버리기 아까운 음식은 더 그렇지만, 이런 음식은 눈에 보이는 부분만 보고 판단하기 어렵다. 냄새가 조금이라도 이상하면 맛을 보며 확인하지 말고, 보관 기간과 개봉일을 먼저 떠올리는 편이 안전하다.

냉동실에서 꺼낸 음식을 실온에 두었다가 다시 얼려도 되는지 고민하는 경우가 많다. 고기 한 팩, 생선 한 토막, 녹기 시작한 아이스크림은 버리기엔 아깝고 먹기엔 찝찝해 판단이 늦어진다. 냉장실에서 계속 차갑게 유지된 음식과 실온에 오래 나온 음식은 같은 해동 음식으로 묶어 판단하면 안 된다.

여름철 장을 본 뒤 차 안에 식재료를 잠깐 두는 일은 흔하다. 집에 바로 가기 전 은행이나 약국에 들르거나, 주차장에서 전화를 받는 사이 장바구니는 뜨거운 공간에 놓인다. 특히 두부처럼 물과 함께 포장된 식품은 겉보기엔 멀쩡해 보여도 냉장 조건을 벗어난 시간을 따져봐야 한다.

여름에는 아침에 싼 도시락이 점심까지 버티는 시간이 생각보다 길어집니다. 출근길 가방, 차 안, 야외 나들이처럼 냉장 상태를 유지하기 어려운 순간도 많습니다. 이때 음식의 종류보다 시간과 온도 관리가 먼저입니다.

냉동실에서 꺼낸 식재료를 조리대 위에 올려두는 일은 흔합니다. 저녁에 먹을 고기나 해산물을 미리 꺼내두면 자연스럽게 녹을 것 같기 때문입니다. 하지만 상온에서 오래 두는 해동은 편한 만큼 관리가 어려운 방법입니다.

장을 보기 전 냉장고 한 칸만 열어봐도 이번 주 식비가 왜 새는지 보일 때가 있다. 먹다 남은 반찬, 뜯어 놓은 소스, 날짜를 모르는 채소, 얼린 줄 알았던 고기가 뒤섞이면 장보기 목록은 기억이 아니라 추측에 의존하게 된다.

비가 잦아지고 습도가 높아지는 장마철이 되면 집안의 공기뿐만 아니라 식재료의 상태도 급격히 변하기 시작한다. 채소는 평소보다 쉽게 물러지고 남은 반찬은 …

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