식중독예방

냉장고에서 곰팡이가 핀 음식을 발견하면 많은 사람이 상한 부분만 도려내고 먹을지 고민한다. 특히 빵이나 떡, 잼처럼 조금만 버리기 아까운 음식은 더 그렇지만, 이런 음식은 눈에 보이는 부분만 보고 판단하기 어렵다. 냄새가 조금이라도 이상하면 맛을 보며 확인하지 말고, 보관 기간과 개봉일을 먼저 떠올리는 편이 안전하다.

여름철 장을 본 뒤 차 안에 식재료를 잠깐 두는 일은 흔하다. 집에 바로 가기 전 은행이나 약국에 들르거나, 주차장에서 전화를 받는 사이 장바구니는 뜨거운 공간에 놓인다. 특히 두부처럼 물과 함께 포장된 식품은 겉보기엔 멀쩡해 보여도 냉장 조건을 벗어난 시간을 따져봐야 한다.

여름에는 아침에 싼 도시락이 점심까지 버티는 시간이 생각보다 길어집니다. 출근길 가방, 차 안, 야외 나들이처럼 냉장 상태를 유지하기 어려운 순간도 많습니다. 이때 음식의 종류보다 시간과 온도 관리가 먼저입니다.

주방에서 도마 하나로 모든 재료를 끝내는 집은 적지 않습니다. 설거지를 줄일 수 있고, 조리대도 덜 어질러지는 것처럼 느껴지기 때문입니다. 하지만 도마는 재료가 지나가는 통로이기도 해서, 순서가 꼬이면 오염도 함께 이동할 수 있습니다.

요리하기 전 식재료를 물로 씻는 일은 대개 좋은 습관처럼 여겨집니다. 흙이나 이물질을 털어내고, 냄새를 줄이고, 더 깨끗하게 먹기 위한 행동으로 받아들여지기 때문입니다. 하지만 모든 재료가 물을 만난다고 더 안전해지는 것은 아닙니다.

요리를 할 때 겉모양만 보고 다 익었다고 판단하는 경우가 있습니다. 고기 표면이 갈색으로 변하거나 달걀 흰자가 굳으면 충분하다고 느끼기 쉽습니다. 하지만 일부 음식은 겉보다 속의 온도와 조리 상태가 더 중요합니다.

냉동실에서 꺼낸 식재료를 조리대 위에 올려두는 일은 흔합니다. 저녁에 먹을 고기나 해산물을 미리 꺼내두면 자연스럽게 녹을 것 같기 때문입니다. 하지만 상온에서 오래 두는 해동은 편한 만큼 관리가 어려운 방법입니다.

나물 반찬은 건강하고 가벼운 음식처럼 느껴집니다. 그래서 씻어서 바로 무치거나 살짝만 데치면 된다고 생각하기 쉽지만, 식재료마다 필요한 손질 과정은 다릅니다. 아삭함을 살리려다 기본 조리를 건너뛰면 오히려 밥상이 불안해집니다.

뷔페에 가면 접시를 들자마자 눈이 바빠집니다. 평소보다 다양한 음식을 한 번에 고를 수 있어 좋지만, 오래 놓인 음식과 소스가 많은 음식은 상태를 먼저 보는 편이 좋습니다.

보냉백을 들고 장을 봤더라도 냉장·냉동 식품을 오래 차 안이나 현관에 두면 여름철 식중독 예방에는 충분하지 않을 수 있다.